Повара столовой школы № 24 заняли третье место в финале регионального этапа Всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая – 2024». Лучшую городскую и сельскую школьную столовую в Свердловской области выбрали 29 мая. Победителями стали работники столовой школы № 163 Екатеринбурга. Второе место – у поваров школы № 142 Горного Щита. Победители регионального этапа представят регион в финале Всероссийского конкурса осенью этого года.
Жюри конкурса.
В финале регионального этапа конкурса соревновались шесть команд – школьные столовые из Екатеринбурга, Нижнего Тагила, Ирбита, Верхней Салды и Карпинска. В состав жюри вошли эксперты в сфере общественного питания – бренд-шеф USTA Hotels Анна Зыкова, главный технолог комбината питания УрФУ им. Б.Н. Ельцина, член Национальной ассоциации кулинаров России Ирина Капралова, а также представители региональных минобразования, МинАПК, органов Роспотребнадзора и родительского комитета.
Честь Карпинска и Сосновки на конкурсе отстаивали повара школы № 24. Наталья Радимовна Абашева работает в школьной столовой с ноября 2021 года, Галина Петровна Петрова заботится о правильном питании школьников с июня 2017 года. Ольга Викторовна Корионова является опытнейшим поваром, она работает с сентября 1994 года, и её стаж работы составляет уже 30 лет, за свой многолетний труд награждена Почётной грамотой Министерства просвещения Российской Федерации.
– В региональном этапе конкурса «Лучшая школьная столовая» мы участвуем второй раз, в прошлом году мы были четвёртыми, в этот раз заняли третье место, – рассказывает директор школы № 24 Ольга Анатольевна Глухова. – На предварительном этапе конкурса необходимо было предоставить большой объём информации: двухнедельное меню, видеозапись приготовления блюд и подачи их на стол, технологические карты. Всё должно было соответствовать требованиям и правилам. Также мы готовили видеопрезентацию коллектива столовой.
Очная соревновательная часть конкурса состояла из трёх заданий – презентации тематического стола на тему «Школьное питание», кулинарного батла, а также блицтурнира «Три вопроса родителей».
– В кулинарном батле повару необходимо было приготовить два блюда из меню столовой, это должно было быть второе, а также овощное блюдо или десерт. Готовить нужно было из продуктов, которые предоставили организаторы, – говорит Ольга Анатольевна. – В этом туре конкурса от нашей команды выступила Галина Петровна Петрова. Она готовила рыбные тефтели из кеты с рисом и припущенными овощами, а также десерт – грушу с творогом под брусничным соусом.
Кулинарный батл. Г.П. Петрова представляет жюри свои блюда.
В этом туре конкурса от команд участвовал один повар. Приготовить намеченные кулинарные шедевры ему необходимо было за отведённое время. Мастеру помогали студенты-волонтёры, но не в приготовлении блюд, а в сопутствующей работе – мыть посуду, подать нужный предмет и т.д.
Жюри оценивало вкусовые качества блюд, их соответствие нормативам, а также давали советы по оформлению. Поэтому конкурс стал не только состязательной площадкой, но также и возможностью обменяться опытом, почерпнуть идеи у своих коллег-поваров.
Тематический стол. Н.Р. Абашева и О.В. Корионова презентуют «Народные традиции».
Презентацию тематического стола на конкурсе представили Ольга Викторовна Корионова и Наталья Радимовна Абашева. Темой они взяли «Народные традиции». В Сосновке жили трудармейцы, в посёлке проживают люди разных национальностей. Поэтому на столе оказались разнообразные образцы выпечки – немецкий пирог кухен, ватрушки с творогом, песочное печенье, морковные кексы, пирожки с брусникой и капустой, картофельные шаньги. Запить это роскошество предлагалось ягодным морсом.
– В Год семьи, объявленный Президентом России, внимание направлено на сохранение и укрепление семейных ценностей. Речь может идти и о традиционной кухне, собирающей за столом всю семью, – говорит О.А. Глухова.
Для тематического стола все блюда повара готовили «дома», то есть в пищеблоке школьной столовой, вот и карпинцы везли все эти вкусности, аккуратно расположив их в контейнерах, чтобы те не утратили свой аппетитный, привлекательный вид. Кстати, пирожками и морсом карпинцы угостили студентов-волонтёров – и ребята с удовольствием их отведали.
Студенты-волонтёры отведали сосновских пирожков с морсом.
Третий тур конкурса был теоретическим: надо было ответить на вопросы по школьному питанию, которые родители задают на сайте Министерства образования. То есть это были реальные ситуации, с которыми сталкивались люди. Например, по бутилированной воде, или аллергии, которая есть у ребёнка, и т.д. Как пояснила Ольга Анатольевна, в таких случаях, как наличие аллергии, определить, каким должно быть питание, должен медицинский работник. В школе № 24 была ситуация, когда у ребёнка была аллергия, – и повара готовили блюда для него, исключив те продукты, на которые была реакция.
В итоге сосновская команда выступила очень достойно и заняла третье место. Конечно, были и волнения, и переживания, но профессионализм брал своё.
Более 5 миллиардов рублей из регионального бюджета по решению Губернатора Свердловской области Евгения Куйвашева в этом году направлено на организацию школьного питания. Порядка 2 миллиардов на эти цели выделено федеральных средств. В регионе ведётся системная ежегодная модернизация школьных пространств для приготовления пищи. В частности, к началу этого учебного года завершилась модернизация пищеблоков в более чем 400 школах.
Отметим, что контроль системы питания в образовательных организациях Свердловской области проводится в ежедневном режиме, при региональном Минобразования создана постоянно действующая рабочая группа по контролю, в которую входят представители общественных организаций, Роспотребнадзора и родительского сообщества. Аналогичные группы созданы в муниципалитетах. Свердловская область одной из первых в стране начала обеспечивать всех школьников начальных классов бесплатным горячим питанием по поручению Президента России Владимира Путина. Такая практика в регионе применяется уже 15 лет.
Губернатор Евгений Куйвашев большое внимание уделяет качеству школьного питания. Он обратился к главам муниципалитетов с просьбой проверить работу комбинатов детского питания в лагерях и школах. Глава региона заявил, что, работая в территориях, и сам будет инспектировать организации питания. «Глав территорий хочу попросить уделить вопросу самое серьёзное внимание. Особенно это касается организации питания в детских садах и школах, создания исчерпывающих условий, чтобы для детей готовили не только вкусные, но и безопасные блюда. Когда буду посещать школы – буду смотреть, как организовано питание, чем кормят в школьных столовых. Сам буду пробовать», – сказал глава региона.
Котлетка с пюрешкой
По словам директора школы № 24 О.А. Глуховой, самыми популярными и любимыми блюдами у разных поколений школьников на протяжении многих лет остаются котлета с картофельным пюре и творожная запеканка со сгущёнкой.
Фото Департамента информационной политики Свердловской области и предоставлены О.А. Глуховой.