Первый конкурс профессионального мастерства среди кондитеров Северного управленческого округа «ПрофиТроли» прошёл в Краснотурьинске. Мероприятие проводилось в рамках национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы». Организатором выступил краснотурьинский филиал Свердловского областного фонда поддержки предпринимательства и Министерство инвестиций и развития Свердловской области. В финальной части конкурса соревновались 10 кондитеров из Краснотурьинска, Карпинска, Серова и Волчанска.
Наш город подставляла кондитер Татьяна Владимирова. На конкурсе она заняла второе место, а её шедевр кондитерского искусства стал победителем в номинации «Лучший торт конкурса».
– Несколько знакомых прислали ссылку на этот конкурс. В условиях было написано, что нужно будет приготовить торт от 1 кг на тему «Алиса в стране чудес»… Это и было решающим моментом. Очень хотелось сделать торт в такой тематике, – рассказывает Татьяна Николаевна. – Идей было много, но надо было совместить все свои желания в одном торте. Своим тортом я, конечно же, довольна, хоть и сделала процентов на восемьдесят из того, что хотела бы.
Конкурс «ПрофиТроли» стал первым, в котором Татьяна Владимирова приняла участие в очном формате, до этого она дважды участвовала в онлайн-конкурсах.
– Конкурс мне понравился, побольше бы таких интересных мероприятий для кондитеров. Это не только «выход из зоны комфорта», но, прежде всего, обмен опытом, новые знакомства, - подчёркивает мастер. - Других участниц мне совсем не хочется называть соперницами, скорее, все мы – коллеги, все мы разные и с разным уровнем опыта, но все – молодцы, дружные, заводные и активные.
Жюри, как отмечает Татьяна Николаевна, было компетентным и справедливым – «такое, каким и должно быть». Председательствовал в жюри управляющий Северным управленческим округом Е.Ю. Преин, в состав вошли Глава ГО Краснотурьинск А.Ю. Устинов, председатель Думы ГО Краснотурьинск С.Ю. Бидонько, директор ГАПОУ СО «Краснотурьинский политехникум» Н.А. Ветчинникова, директор Североуральского фонда поддержки предпринимательства и технолог общественного питания Р.И. Ковалёва, директор центра развития предпринимательства Новолялинского городского округа М.В. Семакина, эксперт Л.А. Эннс.
– Конкурс проходил в три этапа. Первый – «Мозгобойня», в нём было три раунда по 8 вопросов по тематике «Кондитерское искусство», на каждый ответ давалось по 20 секунд, на сдачу бланка с ответами – 60 секунд, – рассказывает Татьяна Владимирова.
В первом раунде участниц ждали простые вопросы, которые не требовали специальных, особых знаний, но зато необходимо было проявить смекалку. Второй раунд содержал задания о всемирно известных десертах. В третьем – вопросы, касающиеся технологии изготовления кондитерских изделий. Вот один из вопросов, на который за 20 секунд надо было дать ответ: «Какое пирожное в Германии иногда называют устаревшими названиями, которые переводятся как «любовная косточка», «заячья лапа» и «кофейный брусок». Правильный ответ – эклеры.
– Второй этап конкурса был командным. Мы разделились на две команды (путём жеребьевки), за 20 минут из определённого набора продуктов и оборудования нужно было сделать десерты без выпечки. Мы подошли к корзинам с продуктами и инвентарём, что успели набрать, из того и готовили, – рассказывает карпинский мастер-кондитер.
В третьем этапе конкурса каждая участница представляла своё «домашнее задание» – торт в концепции сказки «Алиса в стране чудес». Продегустировать эти кондитерские шедевры смогли сначала члены жюри, а потом и все гости.
– Мой торт сложным для меня не был. Необычным да, так как такие большие торты, с таким большим количеством декора, как правило, не заказывают. Поэтому конкурс – это как отдушина, можно было сделать всё, что тебе захочется, не было ограничений в количестве украшений, – рассказывает Татьяна Николаевна.
Торт карпинского кондитера, как мы уже отметили, был признан «Лучшим тортом конкурса», Татьяна Владимирова заняла 2-е место. Победителем стала Екатерина Комкина из Серова, на 3-м месте - Наталья Стось из Краснотурьинска. В номинации «Мегакреатив» победителем стала Екатерина Комкина, приз зрительских симпатий у Марии Бурлаковой из Волчанска.
– Кондитерское дело – это хобби, переросшее в профессию. Вообще, любая работа, если она делается с большим желанием и любовью, может называться хобби. Поэтому не могу точно сказать, что это для меня – хобби или профессия, – рассказывает Татьяна Владимирова.
Окончив 9 классов, она решала, куда пойти учиться, выбирать пришлось из медицины, торговли и профессии повара/кондитера. Для Татьяны все было очевидно, тем более, ей всегда нравилось украшать свои «домашние постряпушки».
– Это были 90-е годы, разнообразия продуктов в те времена не было. Использовала масляный крем для украшения, красила «Юппи» (помните, был такой сухой сок в пакетиках), он давал не совсем яркий цвет, конечно, но другого варианта не было. Это сейчас можно купить всё что угодно для кондитерского мастерства, сейчас намного легче осваивать данную профессию, – рассказывает мастер-кондитер.
Потом Татьяна вышла замуж, в семье родился ребенок, ну а какой же день рождения без торта?
– На каждый праздник стряпала торт, пирожные – «картошка» в виде ёжика, корзиночка с белковым кремом, с грибочками, посыпками и т.д. Конечно же, нужно было как-то интересно, необычно всё украсить… Поначалу идеи высматривала в различных журналах, покупала их в «Союзпечати», затем, с появлением интернета, смотрела идеи там, всё больше интересовалась различными дизайнами. Потом решилась съездить в Москву на мастер-класс по лепке фигурок из мастики, затем на мастер-класс по сахарным цветам и т.д. Время от времени ездила на обучение по украшению тортов, лепке фигур, цветов. Многому научилась и учусь до сих пор, – рассказывает Татьяна Владимирова.
Она убеждена, что кондитерское искусство (это уже давно не просто профессия) не стоит на месте, постоянно появляется что-то новое:
– Смотришь и думаешь: «Как это вообще возможно?». На данный момент хочу научиться реалистичной лепке фигурок людей. Мода на торты, конечно, существует. Если раньше было модным покрывать торты мастикой и делать много различных фигурок из мастики, то сейчас применяется кремовое покрытие, украшений – по минимуму. Стиль, дизайн – всё меняется.
Профессионалы своего дела всегда стремятся к совершенству, ставят перед собой цели и добиваются их, а затем идут к следующей. Кондитерское мастерство – это призвание, профессия и искусство. А победители и призеры первого в Северном управленческом округе конкурса кондитеров уже вписали своё имя в историю конкурсов профессионального мастерства, которые проводятся в Свердловской области. Помимо тех, которые проводятся на уровне муниципалитета и управленческих округов, есть и конкурсы областного уровня, победители представляют Свердловскую область на Всероссийских конкурсах.
В 2022 году первый заместитель губернатора Свердловской области Алексей Шмыков вручал награды победителям конкурса профмастерства Свердловской области «Славим человека труда!». Дипломов и денежных премий были удостоены 36 уральцев. В прошлом году в конкурсе участвовали представители 12 профессий в номинациях: «Лучший метролог»; «Лучшая швея»; «Лучший лаборант химического анализа»; «Лучший оператор гидроманипулятора»; «Лучший повар»; «Лучший оператор по искусственному осеменению крупного рогатого скота»; «Лучший парикмахер»; «Лучший фельдшер»; «Лучший лаборант»; «Лучший плотник»; «Лучший плиточник»; «Лучший водитель автобуса». Всего конкурс объединил 185 участников.
В этом году в регионе вновь выберут лучших представителей 12 профессий. Губернатор Евгений Куйвашев в начале года подписал распоряжение правительства об утверждении плана основных мероприятий по реализации проекта «Славим человека труда». В 2023 году конкурсы проходят в номинациях: «Лучший слесарь механосборочных работ»; «Лучшая швея»; «Лучший лаборант химического анализа»; «Лучший оператор машинного доения»; «Лучший повар»; «Лучшая медицинская сестра»; «Лучший парикмахер»; «Лучшая акушерка»; «Лучший водитель автобуса»; «Лучший плиточник»; «Лучший штукатур-маляр»; «Лучший кабельщик-электромонтёр по ремонту и монтажу кабельных линий».
Напомним, в Свердловской области проект «Славим человека труда!» реализуется с 2011 года. Конкурсы профессионального мастерства включают теоретические и практические задания. В числе задач первенства: повышение престижа рабочих специальностей, обмен лучшими практиками, стимулирование рационализаторской работы. Как отмечает Губернатор Евгений Куйвашев, «благодаря проекту «Славим человека труда!» на Среднем Урале возрождаются институты наставничества на предприятиях, поддерживаются трудовые династии».
За фотографии благодарим наших коллег из газеты "Заря Урала".