Эксперты-инженеры Единого лабораторного комплекса Уральского государственного экономического университета (УрГЭУ-СИНХ) и недавно открывшейся в его составе уникальной на Урале научной лаборатории знают множество тонкостей приготовления праздничных блюд и дают несколько ценных советов, как обезопасить себя от переедания и неприятных последствий, связанных с неправильным пищевым поведением за праздничным столом.
Мы предложили директору ЕЛК УрГЭУ Наталье Кольберг и инженеру-эксперту Ольге Щегловой рассказать уральским хозяйкам о приготовлении столь популярного блюда, как салат «Сельдь под шубой».
Здоровый стол – залог праздника
Главный отличительный компонент этого салата – консервированная сельдь. Пресервы из сельди – продукт недлительного хранения. Пастеризованная рыба хранится не более четырех месяцев − обязательно в холодильнике. После вскрытия упаковки сельдь пригодна к употреблению в течение 72 часов. Обращаем внимание и на условия хранения, указанные на маркировке.
Для салата «Сельдь под шубой» чистим рыбу, убираем кости, нарезаем кубиками 1 на 1 см. Сельдь сдабриваем слегка бланшированным мелконарезанным луком и добавляем лимонный сок. Это можно сделать накануне вечером или рано утром в день застолья, чтобы рыба успела пропитаться и настояться в холодильнике.
Первый слой салата – вареный картофель, аккуратно нарезанный маленькими кубиками или, как практикуют уральские хозяйки, натертый на терке.
Второй слой – сельдь, приготовленная вышеуказанным способом. Третий – вареная натертая морковь, сверху – свекла, приготовленная аналогично. Далее слои повторяем ещё раз.
Каждый слой салата смазываем небольшим количеством майонеза. Украсить салат можно не раньше, чем за три часа до застолья – зеленью, кольцами лука, фигурками из вареного яйца.
Следует помнить, что майонез, приготовленный самостоятельно, хранится не более двух суток. Майонез «Провансаль», приобретенный в магазине, – хорошего качества, хранится только в закрытом виде во избежание доступа кислорода. При использовании всякий раз нужно брать чистую ложку.
Как продлить жизнь салата?
Если хозяйка смешивает майонез со сметаной, то это укорачивает срок хранения салата до 6 часов. Чтобы продлить жизнь салата, заправленного этой смесью, на дно блюда следует выложить тонко нарезанные ломтики лимона. Перед подачей на стол салат можно переложить в чистую посуду, а лимон выбросить. Если для этих целей использовать лимонную или уксусную кислоту, то потеряются вкусовые качества.
Остатки сельди ни в коем случае не оставляем в той посуде, куда поместили первоначально, а перекладываем в чистую сухую банку − желательно с крышкой, исключающей попадание воздуха. Если оставшуюся селедку перекладывают в эмалированную посуду, то дно лучше покрыть фольгой. Приготовленная таким образом селедка пригодна к употреблению в течение 12 часов.
Для лучшей сохранности салата можно взять половину лимона, выдавить сок и опрыскать им содержимое салатника. Кислая среда поможет предотвратить распространение нежелательных бактерий.
Мало кто знает, что лучше хранятся овощи, сваренные в казане. Приготовить их лучше рано утром. Варить предпочтительнее все овощи по отдельности и «в мундире». Предварительно их нужно хорошо помыть, ополоснуть проточной водой.
При варке овощей для салата в кастрюлю следует добавлять целую очищенную луковицу, которую затем можно выбросить. Она выполняет роль адсорбента и антиоксиданта для всех негативных веществ, в частности, солей тяжелых металлов, нитратов, нитритов, которые могут содержаться в овощах.
Добавляем немного соли в воду, в которой варятся овощи. Если салат с майонезом, то продукты лучше не солить.
Интересный факт: при варке овощей витамины остаются в отваре. Например, свекольный отвар можно применять для поддержания почек, так как он помогает вымывать песок. А отвар вареной моркови снижает холестерин и профилактирует образование катаракты.
Готовый заранее салат не нужно закрывать полиэтиленовым мешком. Для этого можно использовать стеклянные либо специальные крышки пластиковых контейнеров, тогда блюдо не будет выглядеть «заветренным».
Совместимость продуктов
Специалисты не рекомендуют запивать салаты соком или минеральной водой. Если за праздничным столом вы решили попробовать все салаты, то не нужно загружать желудок сразу и всем. Вечером организм не такой активный, как днем, ведь энергетических затрат на переваривание пищи ему требуется больше.
Готовить много салатов тоже неправильно. Пусть их будет 1-2, но вы не перегрузите желудок, и наверняка у вас не будет остатков.
Смешивать продукты не рекомендуется − так происходит выработка разных ферментов желудочного сока. Если семья предпочитает рыбные салаты, тогда и на горячее должна быть рыба. Если вы подаете пельмени, то и салаты должны быть преимущественно с мясом.
К салатам подавайте сухие вина, а не сладкие и полусладкие. Водка хорошо подходит к соленой рыбе, отварному картофелю. Красное вино – к мясу и красной рыбе. Коньяк является десертным продуктом, хорошо сочетается с шоколадом. Удивительно, но шампанское полезно закусывать солеными огурцами. Это способствует хорошему пищеварению.
Советы специалистов
Перед застольем нужно выпить ложечку оливкового или подсолнечного масла, подойдет и бутерброд со сливочным маслом. Так вы защитите желудок и сможете весь праздник оставаться в хорошем настроении.
Имбирный чай тоже весьма кстати. Именно имбирь содержит вещества, способные расщепить все совместимые и несовместимые продукты и освободить желудок и кишечник.
Не забывайте приготовить морс из черной смородины. В нем содержится аскорбиновая кислота – сильнейший антиоксидант, который также поможет сохранить здоровье.
Татьяна ЛЮБИМОВА